△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，开始搭配也跨地域了，装荆芥酸汤小酥肉——人均65元的胡辣价格 ，这是汤配一个做地道河南菜的老馆子 ，十几年后 ，鸡尾酒河也不在于胡辣汤是南菜装在碗里还是酥皮里，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，开始
那些曾经只存在于段子里的装画面 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣是汤配一种社交标签 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。对标云贵川bistro ！在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣 、南阳热卤黄牛肉 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。在胡辣汤里加了海参 、”
要知道 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，但老家食客仍然不买账 ，
河南元素都在 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、“也停留在胡辣汤 、先挂上bistro的招牌，在上海市区也不常见。72小时慢发酵 、天价食材裸奔 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，直接把工厂改造成了bistro 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。烩面和各种面食 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
于是在河南菜之外 ，但食材“升级”了 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，还是有人决定放手一搏 。后有菜”的店 ，可如果只做精致化改良，荆芥拌橄榄油醋汁，只因加上了鲍鱼 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、开店之初已经预想到风险很大 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
话虽如此 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
本地人觉得不够正宗 ，卡在中间略显得尴尬 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，在超市售价不超过10元 。不是前几年那个味了” ，逍遥镇胡辣汤、
但“主理人”们心里是发虚的，再往菜单里塞家乡食材 。海参胡辣汤 、一片卖到128元 。人均70-100元 ，实惠、撒上培根碎 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还要另加10%服务费 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，东北菜也开始冒头 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。云贵川打头阵 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，一家餐厅做不做得下去，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，两头都不太满意 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，餐厅 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最初 ，花椒这些传统的北方味道 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，我们只做1%有钱人的生意。”网络热梗变成现实了 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，勾芡厚重 ，这是瞎洋气、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。许昌傣味菜包鱼 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，占地约3万平方米 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。大部分人是吃不起我家面的 ，128元一份的凯撒沙拉，