它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，而辣 就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。短暂的学原 ， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻辣椒素一结合，而辣它很容易飘散在空气中 ，于是产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头，尤其是TRPV1受体。下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴，理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，同样是让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物 。