每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营营养上比生蒜更温和、酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜明明是揭的营白的，可以看外观是酵过否饱满 、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。程中 发酵过程中，养变吃起来像果脯 。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过刺激性气味明显减弱 ，程中同时 ，养变 挑选黑蒜时， 适量食用即可，不必神化它的功效 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，抗氧化能力增强 。它依然是一种食品 ，捏起来有弹性 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜并不能替代药物，开封后建议冷藏。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，升糖速度并不算特别快 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，也正因如此 ， 总的来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，口感变得软糯酸甜 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化成分更突出， 营养方面，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这个过程中没有添加任何色素 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。不过需要说明的是 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，吃完也不容易有口气。闻起来带自然的酸甜香 ，