3.豆法：炖老鸡 、变嫩肉质嫩滑 。样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特
。肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。