淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。糊化
第一 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉可逆吸水阶段 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段这是淀粉厨师们所担心的，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段 第一，
他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，在常温下，在常温下 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第三 ，双折射现象不变。在达到一定的温度下 ，