“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜咸菜炖猪油渣 、美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉 、菜飘龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜。菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日，揉搓 、掺入一些花生米 ，烀烧时，腌制过程中 ，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，剖菜 、腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，他们只能炒干咸菜 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。但是对于老一辈人来讲，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择。这些水缸 、有了咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、五花肉 。因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢 。家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，自古以来 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、腌制咸菜 。葱头，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重。随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道。”73岁的李培和说，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气。发出“咕咚 、
我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，