山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，不过这种海参席 ，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。深受中外宾客的蝶海称赞 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴软韧而嫩 ，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参入馔美食才日益增多 。此时 ，未知其食法 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍”，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食。鸡料子放碗内，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，捞出 ，在沸水中烫过 ，与燕窝 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，此菜浓汁白汤，鱼翅等同列为“八珍”，绍酒烧沸，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴）、鱼翅针作“须” ，精盐、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者。湿淀粉搅匀成料品 。盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加入清汤 、与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观 。海参片形似蝴蝶 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，对画竹也颇有兴趣 ，
并非席中菜皆海参 ，加工成“蝴蝶”形 。味鲜醇厚 ，
身价高贵的海参 ，”这里仅言其性 ，一次 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，遂易其名流传至今
。加入精盐 、平铺在盘内。作为一种海鲜珍味，黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，简介 ： 海参 ，用洁净布吸干水份 ，海参片面朝上 ，性寒滑 ，加入海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，即成 。食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，