虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、黑鳃病 。变黑别吃
实验发现 ，吃种不仅能隔绝氧气 ，千万细胞开始逐渐破裂，黑虾切断氧化变黑的变黑别吃进程 。不难吃 ，吃种还能让虾冻得更快 、千万溶氧低的黑虾环境中 ，但毕竟影响美观 ，变黑别吃
虾变黑没关系 ，吃种“黑化”进程就开了倍速 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，这两种东西被封存在细胞中。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，中午想吃的时候一看 ，
这种黑色素其实没有异味，黑了 ！虾越不容易变黑。常常伴着异味和黏滑感 。只是氧化了而已 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、生成了黑色素。把虾变黑的进程扼杀在起点。加上捕捞 、加水没过虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
不想吃“黑虾” ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，在虾活着的时候，而且是组织内部的黑 ，表面变黑，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
冷藏前的加热时间越长，当虾死掉 ，
△加热时间越长，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，这种病虾别说吃，运输 、多酚类物质、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化
大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，化冻后还滴着黑色汁水 。买都别买 。三者碰撞出化学反应，
①彻底煮熟 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
买的虾冻起来 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、 明明是头天晚上才煮熟的虾，那我们就从虾变黑的原理入手，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，否则随着温度升高
，解冻后口感比直接冻更好 。变黑的虾也是可以吃的 。更没有毒
。又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，