材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜3瓣、菜麻芹菜 、辣鲜另起锅 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧蒜苔、鳝段蒜苔切段，重庆加适量油 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻下宽油 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。
炒好的葱片 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；2 、将葱片 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、余油烧热 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出，不需再加盐 。倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，葱切片，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、